Polpettine vegetariane al forno!

Senza carne, senza uova, senza grassi ma moooolto gustose!!

Queste polpettine sono perfette come antipasto o per un pranzo light che non ci appesantisca in queste calde giornate estive. Non contenendo uova sono morbidissime e adatte anche ad una cucina vegetariana! Le ho fatte mini ma sono adatte anche per la taglia standard di polpette, a voi la scelta! 

Volete provarle?

Ingredienti per una ventina di polpettine:

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone o 3 friggitelli grandi

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

2 cucchiai di parmigiano reggiano  

3 cucchiai di pan grattato 

2 cucchiai di farina

2 cucchiaini di curry

olio,sale,pepe qb

Cuocete al vapore le verdure dopo averle tagliate a tocchetti. Quando saranno morbide frullatele e, in una ciotola, aggiungetevi i formaggi grattugiati, il pan grattato, la farina, il curry, salate e pepate. Non scordate di assaggiare, il vostro gusto è importantissimo!Il composto deve risultare morbido ma abbastanza compatto da permettervi maneggiarlo. Formate le polpettine e passatele nel pan grattato, in seguito adagiatele su di una teglia precedentemente rivestita di carta forno e leggermente oliata.

Un giro d'olio anche sopra e infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 30 minuti così diventeranno dorate e formeranno la classica crosticina!

Gustatele con:

Pedacito de mi vida_Celina y Reutilio

https://www.youtube.com/watch?v=YLJzEEYlr2Q

Involtini di melanzane e scamorza!

Melanzane mon amour! Le adoro, in ogni versione, fritte, al forno, alla piastra, parmigiana di melanzane, pasta alla norma, involtini....
Dovevo proporvele assolutamente e ho scelto uno dei modo più light di gustarle, è una ricetta che si può fare anche con le zucchine e viene ugualmente gustosa e in più cambiando o aggiungendo qualche ingrediente si può declinare in mille varianti. Fatemi sapere come vi sbizzarrite!!
Per una versione vegetariana eliminate semplicemente il prosciutto, verranno comunque ottime!

Le fate con me?

Per una teglia piccola:
4 melanzane
1 scamorza affumicata o scamorza a fette
300g di prosciutto cotto
pan grattato
parmigiano grattugiato
rosmarino tritato
sale, olio qb

Tagliate le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore e grigliatele sulla piastra.
Formate degli involtini con una fetta di melanzana, il prosciutto cotto e al centro un tocchetto di scamorza e disponeteli in una pirofila affiancandoli verticalmente.
Una volta terminato formate un composto con pan grattato, parmigiano, un pizzico di sale e rosmarino e cospargetelo sugli involtini nella pirofila. Condite con un filo d'olio e infornate a 200°C in modalità grill finché il formaggio sarà sciolto e il pan grattato avrà creato una crosticina dorata sulla superficie.
Servitele calde o fredde, come antipasto, contorno o piatto unico...sono sempre buone!!

Gustatele con:
Chubby Checker_Let's twist again
https://www.youtube.com/watch?v=BqvUkmnDVkM

Parmigiana di melanzane con pesto di pistacchi

Una vera delizia, di quelle che capitano per caso una sera che non sai bene cosa mangiare.
E allora inventi, e non c'è maggior soddisfazione di un risultato così sorprendente!
E' un piatto estivo, da mangiare freddo, davvero veloce da preparare e con pochi ingredienti!
Ho inventato appunto, quindi sono andata un po' ad occhio, ma cercherò di darvi la giusta misura degli ingredienti!

Cominciamo?

Ingredienti per una porzione:
1 melanzana piccola
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
una manciata di parmigiano grattugiato
70 g di pistacchi sgusciati e non salati
olio e sale qb

Tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm e grigliatele in una padella senza aggiungere grassi.
Nel frattempo preparate il pesto tritando insieme i pistacchi, il basilico, l'aglio (è facoltativo, come nel pesto di basilico) il parmigiano grattugiato, sale e olio. (Assaggiate il vostro pesto ed eventualmente aggiustate il sapore secondo il vostro gusto!)
Bene, è fatta! Rimane solo da assemblare il tutto come una vera e propria parmigiana di melanzane, alternando uno strato di melanzane a uno strato di pesto!
Provatela e fatemi sapere se vi piace quanto a me!

Gustatela con:
Beach Boys_I get around
https://www.youtube.com/watch?v=KnPL5OXSBNE