Tarte tatin .... italian style!

Con questa ricetta vi do la chiave per un dopo cena che piace sempre a tutti!!
Con gelato o salsa alla vaniglia, è un dessert che mi fa fare sempre un figurone ma è davvero semplice da preparare!!

Volete provare questa mia versione?

Ingredienti:
100g zucchero
130g burro
7-9 mele golden ( in base alla teglia)
mezzo bicchiere di Calvados (o in alternativa un brandy tipo Fundador, dolciastro)
un rotolo di pasta brisé rotonda (io per praticità compro quella pronta)

Vi servirà anche una teglia tonda dai bordi bassi che possa andare prima sui fornelli (se serve con uno spargifiamma) e poi in forno.

Sbucciate le mele e tagliatele in quattro spicchi. Distribuite lo zucchero e il burro a fiocchi sul fondo della  teglia ( il burro vi sembrerà una quantità esorbitante, e lo è! però serve. se proprio vi disturba, diminuite la quantità di 20g). Adagiatevi sopra le mele con il lato panciuto verso il basso, a contatto con zucchero e burro. Disponetele a raggiera e cercate di non lasciare spazi, fate in modo che siano abbastanza fitte perchè in cottura un po' si riducono.
Ora mettete la teglia così composta sul fuoco vivace a fate caramellare lo zucchero fino a quando non lo vedrete cambiare di colore e diventare ambrato. Versate il Calvados e fate fiammeggiare (ATTENZIONE, cerchiamo di non fare guai!!) .
Quando il fuoco si sarà esaurito, togliete dai fornelli.
Coprite con la pasta brisé infilando l'eccesso tra la teglia e le mele lungo tutto il bordo.
Infornate a 180-200°C per 30-40 minuti, fino a cottura della pasta brisé, che risulterà dorata.
Sfornate e dopo 5 minuti circa (non aspettate molto tempo o lo zucchero si solidificherà troppo) girate la teglia sottosopra con l'aiuto di un piatto e sformate la vostra tarte tatin. Se tutto va bene il risultato sarà come quello della foto.
E se invece qualche mela rimane nella teglia.....schhhhh....non vi vede nessuno....rimettete al suo posto la fetta ribelle e non ditelo a nessuno!

Servitela tiepida con una pallina di gelato vaniglia o fiordilatte o crema, o con una salsa alla vaniglia.

Gustatela con:
Edith Piaf_L'Hymne a l'Amour
http://www.youtube.com/watch?v=1gTGmbA40ZQ

Oggi gnocchi!!

Eccomi di rientro da una lunga vacanza al Sud, con tante ricettine nuove da provare!!eh si perchè lì più che cucinare....ho mangiato!!anzi diciamo che...ho ampliato la mia esperienza gastronomica!!! (suona meglio!!)
Oggi vi propongo una ricetta per fare gli gnocchi perchè, anche se li ho già fatti altre volte, credo che questo metodo sia migliore!! Il segreto è l'uso delle uova che riduce al minimo la farina e il sapore ne guadagna!!
Il pesto profumatissimo è semplice e fatto con basilico meridionale! che ve lo dico a fà!!

Provate anche voi?

Ingredenti per 4 persone:
400-450 g di patate gialle vecchie
2 uova
una manciata di parmigiano
un pizzico di sale
100g (circa) di farina

Sbollentate le patate e quando saranno morbide schiacciatele. Lasciatele intiepidire in una ciotola e quindi aggiungete gli altri ingredienti, la farina va per ultima così potete regolarvi sulle quantità. Continuate a impastare su un piano fino ad ottenere un composto morbido ma maneggiabile.
Formate dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro (la dimensione varia in base alla dimensione degli gnocchi che volete ottenere) e ricavate gli gnocchi tagliando il composto con il dorso della lama del coltello.

Disponeteli su un vassoio infarinato e cuocete in abbondante acqua salata con un filo d'olio all'interno.
Scolate quando vengono a galla e tuffateli nel pesto!


Gustateli con:
Dean Martin_Sway
https://www.youtube.com/watch?v=zsgcXZzu6io

Orzo mediterraneo!

Sapori italiani e colori della nostra bandiera perchè, anche se i mondiali sono andati decisamente maluccio, e la crisi imperversa, e pare che la Germania ci sorpassi in tutti i campi, noi, popolo italico, almeno in cucina ci difendiamo alla grande!
E allora consoliamoci con un piatto estivo che porti un po' di allegria sulle nostre tavole! Un orzo alla caprese, fresco e buono!

Ingredienti per 2-3 persone
300g di orzo perlato
una ventina di pomodorini pachino
una trentina di foglie di basilico
una manciata di mandorle spellate
uno spicchio d'aglio piccolo
1 mozzarella
olio
sale

Cominciamo sciacquando l'orzo in acqua fredda per 2 o 3 volte per poi cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (40 minuti solitamente).
Nel frattempo prepariamo il pesto frullando il basilico con un pizzico di sale, le mandorle, lo spicchio d'aglio e olio a coprire.
Tagliate i pomodorini in quattro e la mozzarella a dadini.
Quando l'orzo sarà pronto, fatelo raffreddare e poi mescolatelo con tutti gli ingredienti in una ciotola.
Se vi piace, qualche acciughina sott'olio ci sta benissimo!!
Un giro d'olio, controllate di sale, ed è pronto!
Mangiatelo subito o conservatelo in frigorifero per la sera o il giorno dopo!!

Gustatelo con:
Ramones_It's Gonna Be Alright
https://www.youtube.com/watch?v=St_T33DEDyE&index=117&list=PLEC4A6ACBA34E2600

Straccetti di pollo alla senape

Non avevo mai usato la senape per cucinare, e ho scoperto che è un sapore molto gustoso, un po' mostarda, un po' agrodolce, e con il pollo sta benissimo! Con questa ricetta semplicissima non potete non provarla!!!

Cuciniamo?

Ingredienti per 2 persone:
260gr di straccetti di pollo (o fettine da tagliare in straccetti)
2 cucchiaini di senape (io ho usato quella all'antica, con i grani dentro, ma va bene anche l'altra)
1/2 bicchiere di latte
1/2 cipolla bianca (o cipollotto se lo avete)
olio,sale,pepe, farina qb
150gr di riso basmati

In una pentola cuocete il riso basmati in abbondante acqua salata. (solitamente cuoce 30 minuti)
Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata finemente in una padella con dell'olio. Quando sarà dorata aggiungete gli straccetti infarinati e fateli rosolare a fiamma media da tutti i lati.
Abbassate la fiamma e aggiungete la senape e un mestolo di acqua bollente (potete usare quella in cui cuoce il riso), fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce e mescolando.
Versate il latte e fate cuocere ancora finchè non si formerà una cremina.
Salate e pepate.
Impiattate accompagnando il pollo con il riso e buon appetito!!!

Assaggiateli con:
Diana Krall_Frim Fram Sauce
https://www.youtube.com/watch?v=ZS_6vtAGTE0&index=13&list=RDHCDsfsGSCdp_Q

Gnocchi di barbabietola e ricotta con salvia e speck

La barbabietola è strana, diciamocelo. Un ortaggio dolce, dal colore inusuale e che tende a colorare tutto ciò con cui entra in contatto. E allora, a meno che non la si ami alla follia, finisce per non essere quasi mai la protagonista della nostra cucina. A volte davvero non si sa bene come usarla! Eppure a dispetto della diffidenza con la quale la si guarda, lei merita di più! Con questa ricetta mi faccio paladina della barbabietola e delle sue innumerevoli proprietà e vi invito ad un assaggio meno purista ma decisamente gustoso.
Oggi gnocchi!

Impastiamo?

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di barbabietola pronta sottovuoto
50 gr di ricotta
5 cucchiai di parmigiano
1 uovo
Farina qb
Noce moscata
Sale

Per il condimento
burro
10 foglie di salvia
4 fette di speck o speck a dadini

Per gli gnocchi tritate la barbabietola nel frullatore e unitevi gli altri ingredienti, tranne la farina che aggiungerete per ultima impastando fino a raggiungere la densità giusta. L'aggiunta di farina è personale, dipende dall'uovo, dalla barbabietola e da tanti fattori, deve permettervi di maneggiare l'impasto senza essere troppa altrimenti gli gnocchi saranno troppo duri e con un forte sapore di farina. Quindi inseritene il meno possibile finché possiate formare con le mani dei rotolini di circa 2 cm di diametro dai quali taglierete gli gnocchetti. Posizionate gli gnocchi ottenuti su un panno senza sovrapporli.
Cuocete in abbondante acqua salata finchè non saliranno a galla.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro e unitevi lo speck e la salvia tagliati a listarelle e fateli rosolare per qualche minuto. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e saltateli direttamente in padella con il condimento.
Fatto!
Impiattate e difenderete anche voi le sorti della povera barbabietola!!

Gustateli con:
Aerosmith_Pink
https://www.youtube.com/watch?v=RLRLhV9U0kQ

Polpettine vegetariane al forno!

Senza carne, senza uova, senza grassi ma moooolto gustose!!

Queste polpettine sono perfette come antipasto o per un pranzo light che non ci appesantisca in queste calde giornate estive. Non contenendo uova sono morbidissime e adatte anche ad una cucina vegetariana! Le ho fatte mini ma sono adatte anche per la taglia standard di polpette, a voi la scelta! 

Volete provarle?

Ingredienti per una ventina di polpettine:

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone o 3 friggitelli grandi

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

2 cucchiai di parmigiano reggiano  

3 cucchiai di pan grattato 

2 cucchiai di farina

2 cucchiaini di curry

olio,sale,pepe qb

Cuocete al vapore le verdure dopo averle tagliate a tocchetti. Quando saranno morbide frullatele e, in una ciotola, aggiungetevi i formaggi grattugiati, il pan grattato, la farina, il curry, salate e pepate. Non scordate di assaggiare, il vostro gusto è importantissimo!Il composto deve risultare morbido ma abbastanza compatto da permettervi maneggiarlo. Formate le polpettine e passatele nel pan grattato, in seguito adagiatele su di una teglia precedentemente rivestita di carta forno e leggermente oliata.

Un giro d'olio anche sopra e infornate a 180°C in forno preriscaldato per circa 30 minuti così diventeranno dorate e formeranno la classica crosticina!

Gustatele con:

Pedacito de mi vida_Celina y Reutilio

https://www.youtube.com/watch?v=YLJzEEYlr2Q

Involtini di melanzane e scamorza!

Melanzane mon amour! Le adoro, in ogni versione, fritte, al forno, alla piastra, parmigiana di melanzane, pasta alla norma, involtini....
Dovevo proporvele assolutamente e ho scelto uno dei modo più light di gustarle, è una ricetta che si può fare anche con le zucchine e viene ugualmente gustosa e in più cambiando o aggiungendo qualche ingrediente si può declinare in mille varianti. Fatemi sapere come vi sbizzarrite!!
Per una versione vegetariana eliminate semplicemente il prosciutto, verranno comunque ottime!

Le fate con me?

Per una teglia piccola:
4 melanzane
1 scamorza affumicata o scamorza a fette
300g di prosciutto cotto
pan grattato
parmigiano grattugiato
rosmarino tritato
sale, olio qb

Tagliate le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore e grigliatele sulla piastra.
Formate degli involtini con una fetta di melanzana, il prosciutto cotto e al centro un tocchetto di scamorza e disponeteli in una pirofila affiancandoli verticalmente.
Una volta terminato formate un composto con pan grattato, parmigiano, un pizzico di sale e rosmarino e cospargetelo sugli involtini nella pirofila. Condite con un filo d'olio e infornate a 200°C in modalità grill finché il formaggio sarà sciolto e il pan grattato avrà creato una crosticina dorata sulla superficie.
Servitele calde o fredde, come antipasto, contorno o piatto unico...sono sempre buone!!

Gustatele con:
Chubby Checker_Let's twist again
https://www.youtube.com/watch?v=BqvUkmnDVkM