Ciambelline, krapfen, bomboloni!!!

Tanti nomi per la stessa deliziosa leccornia!!
Niente paura, in realtà scoprirete quanto sono facili da preparare!
Vi lascio subito alla ricetta

Ingredienti per una ventina di ciambelline :
(non enormi, la dimensione giusta per aver voglia di prenderne un'altra!)

100 g di farina
200 g di farina manitoba
250 g di patate lessate
2 uova
50 g di zucchero (più altro per spolverizzare. Io ho usato nell'impasto 60 g di zucchero di canna, risultato ottimo comunque!)
50 g di burro
1/2 cubetto di lievito di birra (io ho usato mezza bustina di lievito di birra in polvere Pa ne Angeli Mastro Fornaio)
1 bacca di vaniglia
La buccia di mezzo limone
Olio di semi per friggere

Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, lasciate che si freddino.
Formate la classica fontana con le farine, ponendo all'interno tutti gli altri ingredienti, comprese le patate raffreddate..
Impastate fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Ora bisogna formare le ciambelline! prendete dei pezzi di impasto, arrotolateli a salsicciotto (come per fare gli gnocchi) e richiudeteli su loro stessi. Non fatele troppo grandi perchè dopo la lievitazione e sopratutto la frittura diventeranno più del doppio.
Disponete la ciambelline su una teglia ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare per almeno un'ora.
(meglio ritagliare la carta forno in piccoli quadrati, un pezzo per ogni ciambellina, sarà più facile staccarle per friggerle senza annullare il processo di lievitazione, oppure se non doveste riuscire a staccarle delicatamente potrete friggerle con la loro carta forno, si staccherà durante la frittura)
A lievitazione completata non vi resta che friggere e spolverizzare i vostri capolavori con zucchero a volontà!!


Gustatele con:
Francoise Hardy- Des ronds dans l'eau

Bagnetto verde

Vivo in Piemonte da un po' e mi è capitato di assaggiare questa buonissima salsina su carni e verdure ma non l'avevo mai fatta! Finchè qualche giorno fa "IL DILEMMA DEL FILETTO" !! Cosa fare se non si ha il pepe verde e si vuole mangiare un filetto non troppo elaborato ma nemmeno super semplice??
Ed ecco che mi cimento nel bagnetto verde!!
Una salsina di accompagnamento a base di prezzemolo molto buona e fresca che è piaciuta a tutti!!
Potete usarla su bolliti o carni in genere oppure come accompagnamento ad un pinzimonio di verdure...e persino sulle uova! sbizzarritevi!

Ingredienti per 4 persone
(ne vengono circa 2 vasetti)

100g di prezzemolo
2 acciughe sotto sale passate sotto acqua corrente
   (andranno bene anche i filetti in vasetto, ne userete qualcuna in più)
3 spicchi d'aglio
1 uovo sodo
1 panino
aceto di vino qb (circa 100 ml)
olio qb ( circa 500 ml)
sale qb


Il primo passaggio consiste nel disporre in un piattino le fette di pane e lasciarle ammollare nell'aceto.
Poi vi servirà un frullatore (si prepara come un pesto), basterà frullare tutti gli ingredienti, compreso il pane strizzato, unendo l'olio poco per volta e regolando di sale se necessario!
Semplice no?
Buon divertimento e buon appetito!!

Gustatelo con:
Turin - Erminio Macario
https://www.youtube.com/watch?v=ZPG0QZwaZI0

Intramontabile crostata!

Un altro dolce, perchè d'inverno bisogna coccolarsi un po'!
Questa volta ho preparato una crostata con marmellata di albicocche, semplice ma moolto buona! inutile dire che la pasta frolla fatta in casa vince sempre!!

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300g farina
200g burro
1 uovo intero
100g zucchero
un pizzico di sale

Per la farcitura
Marmellata di albicocche

Ponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete l'uovo, il sale, disponete il burro a fettine (a temperatura ambiente) ai bordi della farina e poi aggiungete lo zucchero.
Impastate il tutto velocemente e per poco tempo, giusto il tempo che il composto si compatti.
Fate risposare in frigorifero coperto da una pellicola per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo togliete dal panetto un pezzo di pasta che vi servirà in seguito per le strisce.
Ponete il restante impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e battetelo col mattarello per appiattirlo (per non scaldarlo troppo lavorandolo, la pasta frolla va lavorata il meno possibile) , proseguite stendendo la pasta ad uno spessore di cirs 5 mm. Aiutandovi col mattarello adagiate la pasta nella teglia (precedentemente imburrata e infarinata) e pressatela leggermente facendo in modo da creare un bordo un po' più consistente. Bucherellate il fondo con una forchetta e riempite con la marmellata ( io ne ho usata un po' più di un barattolo). A questo punto stendete la parte rimanente di pasta ricavandone delle strisce e disponetele sulla superficie facendole aderire un po' al bordo.
Infornate a 180°C forno statico per 40-45 minuti.

E bon appétit !!!!

Gustatela con:
Barbara - Dis, quand reviendras-tu?
https://www.youtube.com/watch?v=nUE80DTNxK4

La mia prima Sacher!

Dopo una lunga assenza ritorno con la missione Sacher!!
Contando che non ho una planetaria l'impresa si è rivelata un po' incasinata ma mai darsi per vinti!!
Il risultato è buono, secondo me ci sono margini di miglioramento, cosa che dipende dalla mia mancata destrezza e non dalla ricetta che è fantastica e testata.....è quella di Montersino! mai contraddire il Maestro!
Quindi adesso vi lascio la ricetta e fatemi sapere come viene a voi!!

Ingredienti x due stampi da 18 o uno da 28

200g burro
200g cioccolato fondente
50g di massa di cacao (io ho usato il cioccolato fondente al 99%)
300g tuorli
125g uova intere
75g+100g zucchero semolato
25g miele d'acacia
225g albumi
200g farina di mandorle setacciata
80g farina 00

Per la farcitura
150g confettura di albicocche

Per la bagna
100g acqua
100g zucchero liquido
10g liquore alla vaniglia

Per la glassa
300g cioccolato fondente
250g panna
50g sciroppo di glucosio

Cominciamo impastando il burro a temperatura ambiente con 75g di zucchero semolato e il miele. Dopo aver mescolato incorporate la farina di mandorle setacciata, i tuorli a filo e le uova intere(attenzione! poco alla volta), il cioccolato fondente (precedentemente fuso con la massa di cacao e fatto raffreddare un po'), farina, e alla fine i tuorli montati a neve con lo zucchero rimanente (per questa operazione mi raccomando mescolate dal basso verso l'alto con una spatola).
Versate il composto in una teglia tonda e fate cuocere per 20 min a 180°C (io ho usato metà composto per una teglia da 18 cm, ci ha impiegato circa 45 min, quindi controllate con uno stecchino che la torta sia cotta).
Per la glassa: In un pentolino mescolate la panna con lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente e fate raffreddare bene.
Quando il biscotto sarà pronto sfornatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a metà orizzontalmente (addirittura Montersino consiglia di congelarlo prima del taglio).
Inzuppate ogni disco nella parte interna con la bagna alla vaniglia (acqua mescolata con liquore alla vaniglia e zucchero liquido). Spalmateli internamente con la confettura di albicocche, riassemblate i dischi e ricoprite con la restante confettura.
Coprite con la glassa, ponendo la torta su una gratella. Scriveteci 'Sacher' con un po' di glassa e un sac a poche, non si sa mai non si capisse :) !
E servite a temperatura ambiente!

Che dire...alla prossima Sacher!

Gusatela con:
Minor Swing - Django Reinhardt & Stéphane Grappelli
https://www.youtube.com/watch?v=VpmOTGungnA

Tarte tatin .... italian style!

Con questa ricetta vi do la chiave per un dopo cena che piace sempre a tutti!!
Con gelato o salsa alla vaniglia, è un dessert che mi fa fare sempre un figurone ma è davvero semplice da preparare!!

Volete provare questa mia versione?

Ingredienti:
100g zucchero
130g burro
7-9 mele golden ( in base alla teglia)
mezzo bicchiere di Calvados (o in alternativa un brandy tipo Fundador, dolciastro)
un rotolo di pasta brisé rotonda (io per praticità compro quella pronta)

Vi servirà anche una teglia tonda dai bordi bassi che possa andare prima sui fornelli (se serve con uno spargifiamma) e poi in forno.

Sbucciate le mele e tagliatele in quattro spicchi. Distribuite lo zucchero e il burro a fiocchi sul fondo della  teglia ( il burro vi sembrerà una quantità esorbitante, e lo è! però serve. se proprio vi disturba, diminuite la quantità di 20g). Adagiatevi sopra le mele con il lato panciuto verso il basso, a contatto con zucchero e burro. Disponetele a raggiera e cercate di non lasciare spazi, fate in modo che siano abbastanza fitte perchè in cottura un po' si riducono.
Ora mettete la teglia così composta sul fuoco vivace a fate caramellare lo zucchero fino a quando non lo vedrete cambiare di colore e diventare ambrato. Versate il Calvados e fate fiammeggiare (ATTENZIONE, cerchiamo di non fare guai!!) .
Quando il fuoco si sarà esaurito, togliete dai fornelli.
Coprite con la pasta brisé infilando l'eccesso tra la teglia e le mele lungo tutto il bordo.
Infornate a 180-200°C per 30-40 minuti, fino a cottura della pasta brisé, che risulterà dorata.
Sfornate e dopo 5 minuti circa (non aspettate molto tempo o lo zucchero si solidificherà troppo) girate la teglia sottosopra con l'aiuto di un piatto e sformate la vostra tarte tatin. Se tutto va bene il risultato sarà come quello della foto.
E se invece qualche mela rimane nella teglia.....schhhhh....non vi vede nessuno....rimettete al suo posto la fetta ribelle e non ditelo a nessuno!

Servitela tiepida con una pallina di gelato vaniglia o fiordilatte o crema, o con una salsa alla vaniglia.

Gustatela con:
Edith Piaf_L'Hymne a l'Amour
http://www.youtube.com/watch?v=1gTGmbA40ZQ

Oggi gnocchi!!

Eccomi di rientro da una lunga vacanza al Sud, con tante ricettine nuove da provare!!eh si perchè lì più che cucinare....ho mangiato!!anzi diciamo che...ho ampliato la mia esperienza gastronomica!!! (suona meglio!!)
Oggi vi propongo una ricetta per fare gli gnocchi perchè, anche se li ho già fatti altre volte, credo che questo metodo sia migliore!! Il segreto è l'uso delle uova che riduce al minimo la farina e il sapore ne guadagna!!
Il pesto profumatissimo è semplice e fatto con basilico meridionale! che ve lo dico a fà!!

Provate anche voi?

Ingredenti per 4 persone:
400-450 g di patate gialle vecchie
2 uova
una manciata di parmigiano
un pizzico di sale
100g (circa) di farina

Sbollentate le patate e quando saranno morbide schiacciatele. Lasciatele intiepidire in una ciotola e quindi aggiungete gli altri ingredienti, la farina va per ultima così potete regolarvi sulle quantità. Continuate a impastare su un piano fino ad ottenere un composto morbido ma maneggiabile.
Formate dei rotolini di circa 1,5 cm di diametro (la dimensione varia in base alla dimensione degli gnocchi che volete ottenere) e ricavate gli gnocchi tagliando il composto con il dorso della lama del coltello.

Disponeteli su un vassoio infarinato e cuocete in abbondante acqua salata con un filo d'olio all'interno.
Scolate quando vengono a galla e tuffateli nel pesto!


Gustateli con:
Dean Martin_Sway
https://www.youtube.com/watch?v=zsgcXZzu6io

Orzo mediterraneo!

Sapori italiani e colori della nostra bandiera perchè, anche se i mondiali sono andati decisamente maluccio, e la crisi imperversa, e pare che la Germania ci sorpassi in tutti i campi, noi, popolo italico, almeno in cucina ci difendiamo alla grande!
E allora consoliamoci con un piatto estivo che porti un po' di allegria sulle nostre tavole! Un orzo alla caprese, fresco e buono!

Ingredienti per 2-3 persone
300g di orzo perlato
una ventina di pomodorini pachino
una trentina di foglie di basilico
una manciata di mandorle spellate
uno spicchio d'aglio piccolo
1 mozzarella
olio
sale

Cominciamo sciacquando l'orzo in acqua fredda per 2 o 3 volte per poi cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (40 minuti solitamente).
Nel frattempo prepariamo il pesto frullando il basilico con un pizzico di sale, le mandorle, lo spicchio d'aglio e olio a coprire.
Tagliate i pomodorini in quattro e la mozzarella a dadini.
Quando l'orzo sarà pronto, fatelo raffreddare e poi mescolatelo con tutti gli ingredienti in una ciotola.
Se vi piace, qualche acciughina sott'olio ci sta benissimo!!
Un giro d'olio, controllate di sale, ed è pronto!
Mangiatelo subito o conservatelo in frigorifero per la sera o il giorno dopo!!

Gustatelo con:
Ramones_It's Gonna Be Alright
https://www.youtube.com/watch?v=St_T33DEDyE&index=117&list=PLEC4A6ACBA34E2600